Libanesiska pizzor/Lahem baajeen och mana-eesh



 Lahem baajeen är en mycket känd morgon pizza i Libanon. Den äts på förmiddag från tidigt på morgonen och fram till klockan två på eftermiddag. Man kan bruncha med denna härliga nyttiga pizzan som man med den kan hålla hungern borta länge. Jag blev faktiskt överraskad av ett faktum att även i Armenien är denna Lahem baajenn så populär och efterfrågad. Jag och min armeniska vännina hae bakat många sådana vid något tillfälle i hennes kök i Säffle så hennes son som var då 7-8år kallade oss för baktanter :-)

En till jättegod fyllning för pizzan är en helt vegetarisk variant. Man använder Zaatar som är vild timjan, soummak, rostad sesam och olivolja. Zaatar köpes i speciella orientaliska butiker men jag naturligtvis får dem av min älskade mamma. Hon är ute varje vår och plockar dessa ljuvliga örter som växer vilt i Libanons vackra natur och förbereder några Zaatar kilon som hon delar på alla barnen :-)
Man äter Zaatar pizzan med olika grönsaker bl a tomater, gurka och salladslök! Denna pizza kallas Mana-eesh på libanesiska!

Man börjar alltid med att göra deg, grunden för denna små pizzor. Man blir nöjd när man har ätit två sådana pizzor. Killar brukar vilja ha tre :-)

Ingredienser, 18 stycken pizzor, ca 80g/bit deg

• Ett kilo vetemjöl
• 450ml ljummet vatten, ca 37°C
• 3 msk kruskakli
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk strösocker
• 1 msk salt
• 50g jäst
• Majsmjöl (eller polenta) till utkavlingen av pizzorna

Gör så här:

1. Lös upp jäst i vatten.
2. Lägg, salt, socker, kruskakli och vetemjöl i degassistenten.
3. Häll det ljumna vatten med jästen i över mjölblandningen.
4. Bearbeta degen tills det börjar släppa från kanterna.
5. Dela degmassan i 18 bitar och forma till degbollar som du lägger på köksduk med mellanrum enligt bilden ovan.
6. Blöt en annan köksduk och krama ur den och täck degbollarna med.
7. Låt vila cirka 20-30 minuter under täcke.
8. Kavla degbollarna till ca 20cm i diameter stora platta bröd som du lägger bredvid varandra på en stor duk, helst i bomull (stora handdukar är bra)

 Köttfyllning 1:

• 1 kg lammfärs, går utmärkt med blandfärs
• 1 kg mogna skalade tomater, hackade i små tärningar
• 250g gullök, hackad i små tärningar
• 1 msk svartpeppar, grovmald
• 1 tsk kanelpulver
• 4 tsk salt
• En knippa persilja, hackad

 Gör så här:

1. Sätt ugnen på den högsta effekten du har. Har du en baksten i granit så använd gärna den!!
2. Blanda i en stor bunke köttfärs, tomater, lök, kryddor och persiljan till en enda massa.
3. Lägg en kavlad pizzadeg på en bakbräda, se bild, och lägg köttfärsmassa på, ca 3 fulla matskedar eller se bild.
4. Släta och jämna köttfärsmassa på pizzan och nip ihop kanterna som visas i bilden nedan. Med detta formas en hög kant som håller saften från köttmassan att rinna ut.
5. Släpp pizzan i ugnen och grädda tills den får en fin färg. Jag brukar grädda två pizzor i taget.

 Köttfärs pizzan serveras med naturell yoghurt som tillbehör. Man kan även (för bästa pizza smak) krydda den färdiga pizzan med cajunpeppar och pressad citron!

 Fyllning2, Zaatar:
1 dl Zaatar (torrvara)+ 1 dl olivolja: blandas ihop till en lös smet som breds på pizza degen och gräddas hastigt, inte lika länge som köttfärspizzan. Två minuter räcker bra till att grädda Zaatar pizzan.

 Så himla gott och nyttigt! Ingen pressad skinka, inte någon ost på vilket gör köttfärs pizzan mager men rik på proteiner och vitaminer.

Lycka till!