Libanesiska pizzor/Lahem baajeen och mana-eesh



 Lahem baajeen är en mycket känd morgon pizza i Libanon. Den äts på förmiddag från tidigt på morgonen och fram till klockan två på eftermiddag. Man kan bruncha med denna härliga nyttiga pizzan som man med den kan hålla hungern borta länge. Jag blev faktiskt överraskad av ett faktum att även i Armenien är denna Lahem baajenn så populär och efterfrågad. Jag och min armeniska vännina hae bakat många sådana vid något tillfälle i hennes kök i Säffle så hennes son som var då 7-8år kallade oss för baktanter :-)

En till jättegod fyllning för pizzan är en helt vegetarisk variant. Man använder Zaatar som är vild timjan, soummak, rostad sesam och olivolja. Zaatar köpes i speciella orientaliska butiker men jag naturligtvis får dem av min älskade mamma. Hon är ute varje vår och plockar dessa ljuvliga örter som växer vilt i Libanons vackra natur och förbereder några Zaatar kilon som hon delar på alla barnen :-)
Man äter Zaatar pizzan med olika grönsaker bl a tomater, gurka och salladslök! Denna pizza kallas Mana-eesh på libanesiska!

Man börjar alltid med att göra deg, grunden för denna små pizzor. Man blir nöjd när man har ätit två sådana pizzor. Killar brukar vilja ha tre :-)

Ingredienser, 18 stycken pizzor, ca 80g/bit deg

• Ett kilo vetemjöl
• 450ml ljummet vatten, ca 37°C
• 3 msk kruskakli
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk strösocker
• 1 msk salt
• 50g jäst
• Majsmjöl (eller polenta) till utkavlingen av pizzorna

Gör så här:

1. Lös upp jäst i vatten.
2. Lägg, salt, socker, kruskakli och vetemjöl i degassistenten.
3. Häll det ljumna vatten med jästen i över mjölblandningen.
4. Bearbeta degen tills det börjar släppa från kanterna.
5. Dela degmassan i 18 bitar och forma till degbollar som du lägger på köksduk med mellanrum enligt bilden ovan.
6. Blöt en annan köksduk och krama ur den och täck degbollarna med.
7. Låt vila cirka 20-30 minuter under täcke.
8. Kavla degbollarna till ca 20cm i diameter stora platta bröd som du lägger bredvid varandra på en stor duk, helst i bomull (stora handdukar är bra)

 Köttfyllning 1:

• 1 kg lammfärs, går utmärkt med blandfärs
• 1 kg mogna skalade tomater, hackade i små tärningar
• 250g gullök, hackad i små tärningar
• 1 msk svartpeppar, grovmald
• 1 tsk kanelpulver
• 4 tsk salt
• En knippa persilja, hackad

 Gör så här:

1. Sätt ugnen på den högsta effekten du har. Har du en baksten i granit så använd gärna den!!
2. Blanda i en stor bunke köttfärs, tomater, lök, kryddor och persiljan till en enda massa.
3. Lägg en kavlad pizzadeg på en bakbräda, se bild, och lägg köttfärsmassa på, ca 3 fulla matskedar eller se bild.
4. Släta och jämna köttfärsmassa på pizzan och nip ihop kanterna som visas i bilden nedan. Med detta formas en hög kant som håller saften från köttmassan att rinna ut.
5. Släpp pizzan i ugnen och grädda tills den får en fin färg. Jag brukar grädda två pizzor i taget.

 Köttfärs pizzan serveras med naturell yoghurt som tillbehör. Man kan även (för bästa pizza smak) krydda den färdiga pizzan med cajunpeppar och pressad citron!

 Fyllning2, Zaatar:
1 dl Zaatar (torrvara)+ 1 dl olivolja: blandas ihop till en lös smet som breds på pizza degen och gräddas hastigt, inte lika länge som köttfärspizzan. Två minuter räcker bra till att grädda Zaatar pizzan.

 Så himla gott och nyttigt! Ingen pressad skinka, inte någon ost på vilket gör köttfärs pizzan mager men rik på proteiner och vitaminer.

Lycka till!

Kladdig banankaka

Nog med lathet! Nu ska det bakas och inte bara solas. En banankaka med choklad och kola blev det men ni ska bara veta vad smaskig och oemotståndlig den var! Så himla gott, bara att sätta igång och följa receptet till en lyckad och njutningsbar himmelskt god kaka!

Ingredienser, 24cm i diameter

• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 150g smält smör
• 5 msk kakaopulver
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 1 dl hemmagjort kola i bitar eller motsvarande
• 3 bananer att steka (en stekpanna smält 25g smör+25g strösocker och en matsked ljussirap. Lägg i de skalade bananer och stek tills sockerlag har karameliserats. Bananerna steks på båda sidorna)

Gör så här:

1. Vispa lätt socker och ägg.
2. Tillsätt resten av ingredienserna förutom banan och kola och blanda ett parminuter med ballongvisp.
3. Häll smeten i en smord och mjölad bakform.
4. Lägg de stekta bananerna i smeten.
5. Strö över kola bitarna.
6. Grädda vid 170°C i cirka 25 minuter.



Topping:

• 250g ricotta
• 100g päron marmelad (hade egen päronmarmelad med valnötter och vanilj)
• 2 dl vispad grädde

1. Mixa ricottan med marmeladen i en matberedare till en slät massa.
2. Blanda ihop med den vispade grädden.
3. Täck kakan med denna topping och dekorera med exempelvis nötter eller frukt.



Lycka till!

Aprikossemlor/surdeg i repris

 

I februaris inlägg finns ett recept på surdegssemlor. Här kommer dessa semlor i repris fast med en annan sorts fyllning nämligen aprikoskärnor och aprikosmos utöver mandelmassa och grädde. 

 

Fyllning:

• 300g torkad aprikos
• 100g aprikosmarmelad
• 1/2 dl outspädd apelsin/ananasjuice
• 50g lättrostad och malda aprikoskärnor

(Vispgrädde och mandelmassa fyllning som det står under februari fliken)

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser i matberedare till en fruktmousse.
2. Gör en mandelmassa fyllning som man brukar vanligen göra.
3. Gropa ur semlorna och fyll först med mandelmassa och sedan en matsked aprikosmousse.
4. Toppa med vispgrädde och lägg locket på.
5. Pudra locket med florsocker.



Lycka till!

Banan och nougatkaka

En absolut favorit är en saftig banankaka som jag har modifierat idag och bakat med choklad, nougat och garnerat med en guldbrun gräddig hemmagjort kolasås. Med denna smaskiga tårtan firar jag den hundrade inläggen i min blogg :-)

Ingredienser, 24cm rund bakform, helst löstagbara kanter

• 1 dl strösocker
• 1 dl mörk muscovadosocker
• 300g smält nougat, Odense
• 1 dl grädde
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk kakaopulver
• 3 ägg
• 3 bananer
• 100 g mörk Marabou choklad, hackad
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bikarbonat



Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält nougat i mikrovågsugn. 
3. Mosa bananerna med hjälp av en gaffel.
4. Vispa ägg med strösocker, muscovadosocker, vaniljsocker och salt.
5. Blanda i den smälta nougaten.
6. Rör ner den mosade bananerna och grädden och vispa lite lätt.
7. Blanda ihop mjöl, bikarbonat och kakaopulver, vänd ner i smeten och vispa till en homogen konsistens.
8. Häll blandningen i väl smord och mjölad form.
9. Strö den hackade chokladen över.
10. Grädda i ca 40 minuter.
11. Låt svalna i 10 minuter sedan häll den varma kolasåsen på.
12. servera med vispgrädde eller glass.

Kolasås:

2 dl grädde 2 dl strösocker 2 dl ljus sirap 2 tsk vaniljsocker Gör så här: Koka ihop alla ingredienserna i cirka 10 minuter eller tills såsen får en tjock konsistens och guldbrun färg.       Lycka till!

Smörgåstårta 3

Under februari och juni 2013 hittar ni recept och beskrivning på denna smörgåstårta!

 

 

Fläderblom/citronssaft

Flädersaft är en läskande sommardricka som man kan enkelt fixa själv. När jag växte upp användes fläder, om jag minns rätt, endast som te. Man tog vara på fläderblommorna på sommaren, torkade dem och blandade med andra blommor, nyponros knoppar, myntablad, kamomill, anis frö och mycket annat. Det blir ett gott värmande te på den kalla vinter. Fläderbären vet jag inte om man använde till något men jag ska ta reda på det av min gamla farmor.
Bara så ni vet, det finns giftiga fläder arter så läs noga om vilka som är ätbara. Märgen på stam och kvistar ska inte vara brun utan vit och bären ska vara svarta (varifrån det latinska namnet sambucus nigra kommer).
Endast fläderblommorna i en icke giftig fläderbuske är ätbara, resten innehåller den giftiga blåsyran, ett äldre namn på vätecyanid.

Ingredienser till ca 2 1/2 liter

• 60 blomklasar
• 4 citroner, ekologiska
• 2 1/2 liter kokande vatten
• 2 kg Strösocker
• 50 g citronsyra

Gör så här:

1. Skölj blomklasarna och låt dem rinna av i en durkslag. 
2. Skölj citronerna noga och skär dem i tunna skivor. 
3. Lägg citronskivorna tillsammans med blommorna i en hink. 
4. Koka upp vatten och socker. Rör om tills sockret har löst sig och häll över blommor och citroner. 
5. Fortsätt värma tills det kokar i grytan igen (lösningen tappar värme man när tillsätter citronen och blommorna). 
6. Rör i citronsyran. 
7. Täck över grytan och låt stå i rumstemperatur i 3 dygn. 
8. Sila saften och häll den i rena saftflaskor. 
9. Förvara i kylskåp eller frys.

Så himla god saft, min favorit!
Lycka till!

Jordgubbsmuffins

Imorgon ska jag på picnic med några vänner om vädret tillåter annars får vi ta fikat hemma. Till detta har man bakat lite goda saker förstås. Det blev chokladbollar och jordgubbsmuffins nu när det är jordgubbstider. Otroligt goda jordgubbar har jag själv plockat, både Corona och Polka.

Ingredienser, 10 stora muffins:

• 150 g smör, rumstempererat
• 2 dl socker
• 2 st ägg
• 3,5 dl vetemjöl
• 1 dl kokmarsan
• 1 krm vaniljpulver 
• 2 tsk bakpulver
• 1,5 dl mjölk
• 1/2 liter färska jordgubbar, i mindre bitar

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C. 

2. Vispa ägg, vaniljpulver och socker poröst.

3. Tillsätt smör och vispa ljust och fluffigt. 

4. Tillsätt mjölk och vispa någon minut. 

5. tillsätt vetemjöl, marsan och bakpulver och vispa till en slät smet.

6. Häll smeten i 10 stora muffinsformar.

7. Fördela jordgubbsbitarna jämt i muffinsformarna och tryck dem i kaksmeten men inte så djupt.

8. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.

Lycka till!

Baby decoration