Russin sockerkaka

 

Ingredienser till en avlång form 1,5l:

• 200 g smör eller margarin
• 3-4 ägg
• 2 dl socker
• 1 dl russin eller korinter
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Smörj och mjöla sockerkaksformen.
2. Rör det rumsvarma smöret pösigt tillsammans med sockret. Använd helst elvisp eller matberedare.
3. Rör ner äggen ett och ett i blandningen.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och torkad frukt noga och rör ner i smeten.
5. Blanda in russin.
6. Bred ut smeten jämt i formen och grädda kakan i 180-200 grader i cirka 45 minuter. Känn med en sticka om kakan är fast i mitten.
7. Stjälp upp kakan på galler och låt den svalna under formen eller under bakduk.
8. Låt gärna kakan ligga till sig några dagar, så får den ännu mera smak.
9. Detta är en kaka som passar fint att frysa.

 

 

Bomboniere till en pojke

Lite scrap booking pysslade man med för att göra små presentaskar fyllda med godis. Detta gjorde jag till äran av mitt förstfödda barnbarnet Josua! Bomboniere är ett italienskt namn på dessa presentaskar som man ger bort till gäster när de kommer och hälsar på den nyfödda babisen. De delas även på dop eller bröllop och kan se så olika ut. Googla gärna på detta och se vilka stora variationer det finns. I Italien lägger man i en bomboniere 5 dragerade mandlar som symboliserar hälsa, rikedom, lycka, ett långt liv och fruktbarhet. Bomboniere tradition har spridit sig till många länder bland annat Libanon. Så långt jag kan minnas har bomboniere funnit sedan jag själv var barn!

 

Ojoj vad man kan åstadkomma om man vill med lite hjälp på vägen! Stort tack till min fantastiska kollega Ulrika MacGregor för allt hjälp och tips!!

Snickersrutor med vitbotten

Receptet till de här underbart goda Snickers rutor hittar ni under oktobermånad. Det enda som skiljer sig från det föregående receptet är att ta bort kakaopulvret från bottendegen så får ni denna fina kontrast mellan ljus och mörkfärg.

 

Lycka till!

 

 

Sesame/pistaschkakor med vitchokladfyllning

En goding i repris! Receptet till denna underbara bakverk hittar ni under aprilmånad 2013. Den enda skillnad är att kakorna har parats ihop två och två med en fyllning av vit choklad emellan. I bilden ser ni en hel bottenkaka och en ihålig övrekaka. Detta kan ni åstadkomma med en kakform (pepparkaksform eller annan form).

Vit choklad fyllning: till en sats kakor

• 200g vit choklad
• 20g smör
• 2 msk grädde
• några droppar grönkaramellfärg

1. Krossa chokladen och lägg e en skål över ett varmt vattenbad.
2. Tillsätt de andra ingredienserna och smällt till en homogen tjock blandning.
3. Spritsa eller lägg en klick choklad på halva kakorna.
4. Limma ihop dem två och två som bilden ovan.

Kakorna håller länge i rumstemperatur, mer än en månad i alla fall!!

Saffransbullar med kesella

Julen är snart här! Saffran, nötter, torkad fikon och dadlar, glögg överallt! Julbak ska det vara idag. Mums vad härligt det doftar av nygräddade saffransbullar gjorda på kesella och fyllda delvis med mandelmassa och resten med vitchoklad och pinjenötter!

 

Ingredienser 35st:

• 50 g jäst
• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 250 g
• Kesella kvarg
• 1 g saffran, 2 påsar
• 1 1⁄2 dl strösocker
• 1⁄2 tsk salt
• ca 17 dl vetemjöl 

 

  

Fyllning:

• 50g vit choklad
• 25g smör
• 250g mandelmassa

Garnering

• 50g pinjenötter
• 50g mandelspån

Pensling: 1 ägg

1. Gör så här:
2. Smält smöret, tillsätt mjölk, kesella, socker, salt och saffran och blanda väl.
3. värm till 37° sedan smula jästen över mjölkblandningen och rör tills allt har blandats.
4. Lägg vetemjöl i en bunke eller degassistent och häll över mjölkblandningen.
5. Arbeta degen smidig och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 225°.
7. Dela degen i två lika delar på en mjölad arbetsbänk. Kavla en rektangel i taget, 30x20cm.
8. Pensla tjockt med smält smör på båda rektanglar.
9. Riv 250g mandelmassa över den ena rektangeln och 100g vit choklad över den andra.
10. Gör rullar av deg rektanglarna och skär i 17-18 bitar/ rulle.
11. Lägg bitarna i muffins formar och låt jäsa ytterligare i cirka 20 minuter.
12. Pensla med uppvispat ägg.
13. Garnera de med mandelmassa i med mandelspån och de med vit choklad i med pinjenötter.
14. Grädda 8-10 minuter.
15. Låt svalna på galler.

Snickersrutor

Ingredienser, 24x32cm bakform
Mördegsbotten:
200g smör
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 äggulor
1/2 dl kakaopulver

Blanda de torra ingredienserna.
blanda in smör till en smulig massa.
Vispa strösocker och äggula pösigt och vänd ner på den smuliga degmassan
Blanda till en fast deg.
Klä bakformen med bakplåtspapper
Platta degmassan i formen jämnt och fint
Låt stå en halv timme i kylskåp eller 10 minuter i frysen
Grädda 15 minuter vid 200°C
Låt  svalna.

Kolafyllning:
3 dl ljus sirap
3 dl brunfarin
3 dl vispgrädde, här användes laktosfri
2 tsk vaniljsocker
150g smör
300g salta jordnötter, här användes OLW´s Virginia original large peanuts.

Lägg alla ingredienser förutom smöret i en kokgryta eller kastrull
Koka i cirka 35 minuter eller tills kolan kan formas till en boll mellan fingrarna när man droppar den på en kall tallrik. Har man termometer så ska den visa 124°C då avbryter man kokningen.
Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Rör tills allt smör blandade sig med kolan.
Strö jordnötterna på kakbottnen
häll kolan på jordnötterna. De ska täckas helt av kolan.
Låt stå i kylskapet tills kolan har stelnat, tar cirka en timme.

Chokladglasyr:
500g mörk choklad
5 msk smör
5 msk ljus sirap

Smält chokladen över ett vattenbad.
Rör i smör och sirap tills de har blandat väl.
Häll chokladen över den stelnade kolan
Låt kallna sedan skär kakan i fyrkantiga bitar, blir cirka 30 bitar.

Lycka till!

Gluten och laktosfria muffins

Ett nyttigt och enkelt recept för de som inte tål varken laktos eller gluten. Det finns så många som inte tycker om för mycket klet som kallad topping eller föredrar utan klet överhuvudtaget. De här muffinsar är penslade med sockerlag och doppade i kokosflingor!

Ingredienser, 24 st:

• 4 ägg
• 2 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 dl morotsjuice, Brämhult använde jag
• 1/2 dl rapsolja
• 4 dl majsmjöl eller polenta
• 1 1/2 msk nyponmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl sötmandel, mald

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt
3. tillsätt morotsjuice och rapsolja och vispa
4. Blanda samman de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggsmeten.
5. Vispa till en tjock smet.
6. Fördela i muffins silikonformar eller pappersformar
7. Grädda i cirka 20-25 minuter.
8. Pensla sedan med lite sockerlag och doppa den penslade yta med kokosflingor.

Lycka till!

 

 

 

Äpple och päronpaj

Säsongspaj!

Pajdeg:

• 125g kallt smör
• 250g vetemjöl, cirka 4 dl
• 1-2 äggula
• 1/2 dl florsocker

1. Blanda mjöl och florsocker.
2. Smula in smöret i mjölblandningen så att en grynig konsistens fås.
3. Blanda in äggulan genom att bearbeta degen lite lätt. Knåda inte.
4. Kyl ner i cirka 30 minuter
5. Kavla och klä en ugnsfast pajform. Glöm inte att täcka pajskalet med bakplåtspapper med cirka 1/2 riskorn på för att pajskalet inte ska glida ner i formen.
6. Grädda cirka 20 minuter vid 200°C.

Fyllning:

• 4 ägg
• 2 dl kesella gourmet.
• 2 dl crème fraiche, 34%
• 1 dl strösocker
• 100g riven mandelmassa, kan vara utan för nötallergiker
• 2 tsk vaniljsocker
• 25g pistaschnötter, krossade
• 750g skalad äpple i klyftor
• 2 små mogna skalade päron, i klyftor
• 1/2 dl strösocker till frukten

 

Gör så här:

1. Lägg fruktklyftorna blandade med 1/2 dl socker i det färdiggräddat pajskalet.
2. Grädda ytterligare i 15 minuter vid 175°C. Täck gärna pajkanterna med aluminiumfolie så att de inte bränns.
3. Blanda samman resten av ingredienserna (de blöta och mandelmassan) och vänd ner dem över frukten.
4. Grädda vid 175°C cirka 30 minuter.
5. Garnera med pistaschnötter.
6. Servera kallt.

Lycka till!

                                                                                                                                                                                                                                               150 4 0.5 1 1 3 2 1 1 100 25
                             

Citron/minneola paj med marängtäcke

 

Skolstart 2013 och jag ska bege mig på besök till mina syskon som har barn i skolåldern. Det är alltid uppskattat med hembakat så det var dags igen att testa något nytt, citronpaj fast med en blandning av en ovanlig citrusfrukt så kallad minneola vilket är en korsning mellan grapefrukt och tangerin. Pajen blev lika god som den originella citronpaj. Ni förstår vilken fest det blev!

 

Pajskal, 27cm i diameter:

• 100g florsocker
• 250g vetemjöl
• 125g smör, rumstemperatur
• 1 krm salt
• 2 äggulor  

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. Blanda i smör och bearbeta med fingertopparna och mellan handflatorna tills du får en gryning konsistens.
3. Tillsätt äggulorna och blanda lätt tills du får en degmassa som sitter ihop utan att den smular sig.
4. Låt vila inplastad i kylskåp i 15-30 minuter.
5. Kavla och klä en lätt smord pajform.
6. Täck pajskalet med bakplåtspapper och lägg på rikligt med ris eller bönor för att degen inte ska göra stora luftbubblor i mitten eller glida från kanterna.
7. Grädda vid 180°C i cirka 20 minuter.

Citrusfyllning:

• 8st ägg
• 4 dl strösocker
• Saft av 2 citroner, 150ml
• Saft av 2 minneola, 150ml
• Rivet skal av 1 citron
• Rivet skal av 1 minneola
• 3 dl vispgrädde, 300ml
• 1 krm salt 

Gör så här:

1. Vispa för hand ägg och socker. Var försiktig så att inte mycket luftbubblor bildas.
2. Häll i citrussaften som en stråle under tiden du vispar.
3. Tillsätt citronskal.
4. Sila bort citrusskal.
5. Vispa grädden för hand, lite löst och tillsätt i citronsmeten.
6. Lägg pajformen på ett galler och sätt dem i ugnen.
7. Häll försiktigt citrussmeten i pajformen ända upp till toppen.
8. Kör in gallret i ugnen utan att vicka mycket på pajen.
9. Grädda vid 150°C cirka 1 timme.

Marängtäcke:
2 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Vispa äggvitorna till fast skum.
Tillsätt socker i flera omgångar och vispa.
Tillsätt vaniljsocker och vispa.
Stoppa marängen i en spritspåse och spritsa marängen på den kalla färdiggräddade paj. Grädda vid 225°C endast med varm ugn uppifrån tills marängen får en gyllene brun färg.

Lycka till!

Bröllopstårta till Elena och Rasmus

 

 

 

 

 

Baby shower tårta

Till Emma och Christella

 

Skink & baconpaj



Sugen på något gott, matigt och snabbt? Prova den här super enkla smaskiga pajen. Jag själv ångrade att jag hade getost i för den luktar inte gott efter gräddningen. Är det så att du inte tycker om getost som mig så prova gärna en annan sort ost. Det går utmärkt att byta!



Ingredienser:
200g strimlad skinka
200g färska champinjoner, skivat
1/2 purjolök, hackat
ett paket bacon, 150g
1 röd paprika, strimlat
Getost, 100g
25g smör
3 ägg
3 dl mjölk
2 dl crème fraiche
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt

Pajskal:
250g vetemjöl
125g smör
1 äggula
2 krm salt

Gör så här:

1. Förbered pajskalet genom att blanda rumstempererat smör i mjölet och saltet.
2. Bind ihop med äggulan till en fast deg. Bearbeta inte länge.
3. Kyl ner pajdegen i cirka 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 200°C.
5. Stek i smöret både champinjonerna och purjolöken.
6. Vänd ner den strimlade skinkan och paprikan. Salta och krydda.
7. Kavla pajdegen och klä en fast ugnsform med den.
8. Grädda i cirka 20 minuter.
9. Vänd ner de förstekta ingredienserna.
10. Vispa lätt med en ballongvisp ägg, mjölk och crème fraiche.
11. Häll äggblandningen över pajinnehållet.
12. Avsluta med att lägga getost skivor och förstekta bacon skivor.
13. Grädda i cirka 25-30 minuter.

Lycka till!

 

Tårta till Xenia