Banana muffins with walnuts/bananmuffins med valnötter

Mina ekologiska bananer blev jätte mogna då var det inte gott att äta upp men istället bakade jag på dem banan-muffins efter ett recept jag har lånat från Stephanie Jaworski. Tro det eller ej, receptet var det lättaste jag har gjort och banan-muffinsarna blev så himla goda! En sats blev 12 stycken medelstora muffins.

Detta behöver du:

• 4 dl vetemjöl
• 2 dl strösocker
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk mald kanel
• 100 g hackade valnötter
• 3 medelstora eller 2 stora mosade bananer, helst ekologiska för den intensiva smakens skull
• 1 tsk vaniljpulver
• 100 g rumstempererat smör, lite mjukgjort i mikron
• 2 stora ägg

Frosting:

• 200g smör, rumstempererat
• 1 dl ljus muscovadosocker
• 1 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 200g Filadelfiaost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke för sig själva.
3. Vispa ägg och vaniljpulver med en ballongvisp. 
4. Tillsätt smöret och den mosade bananen och vispa lätt. 
5. Häll äggröran över de torra ingredienserna i den andra bunken och blanda lätt.
6. Fördela smeten i tolv stycken muffinsformar som är redan placerade i en muffins bakform. 
7. Grädda i 20-25 minuter.
8. Stjälp upp från muffinsplåten efter cirka 5 minuter och låt svalna på galler.

Frosting:

1. Vispa smör, muscovadosocker, florsocker och vaniljsocker pösigt.
2. Tillsätt filadelfiaost och vispa samman till en slät smet, tar någon minut bara.
3. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa frostningen på muffinsarna.
4. Pynta med hackade valnötter.

Ärligt talat, mycket njutningsbara bananbakelser!! Bara att prova och smaka på.......såååååå himla gott!

Lycka till!!