Baklawa

Baklawa har sin ursprung i Turkiet och därifrån spred den sig till hela mellanöstern, balkanländerna och nuförtiden är den känd nästan i hela världen.
Baklawa är små söta bakelser gjorda på filodeg som fylls med nötter, gräddas och dränks i sockerlag.
Har man smakat på en riktig baklawa bit så kan man lätt tycka att den är mannan från himlen. En liten skillnad mellan den bibliska manna och baklawa är att den första innehöll inga nötter!
Till receptet nu! Det är enkelt att baka baklawa på ett helt paket filodeg, 400-500g, för att den fyller en hel bakplåt och dessutom så håller Baklawan sig länge i rumstemperatur, minst två veckor och den går bra att frysa.
Det är även uppskattat att få baklawa som en gåva om man hälsar på någon istället för att köpa chokladask eller annat fikabröd.

Detta behöver du till 80 bitar baklawa: 

Börja med sockerlagen
2 glas strösocker, ca 5 dl
3/4 glas vatten, ca 2 dl
1 msk rosenvatten
1 msk citronsaft eller limesaft

Gör så här: Koka ihop alla ingredienserna förutom rosenvatten i ca 10 minuter på svagvärme. Ta av kastrullen från värmeplattan och tillsätt rosenvatten. Rör om och låt stå.

Till baklawan:
Ett paket filodeg, fryst eller färskt
500 g cashewnötter, mald i en matberedare
1 msk rosenvatten gjord på apelsin Blossom (inte blomvatten)
250 g smält smör



Gör så här: Blanda de mixade nötterna med rosenvatten. Ta ett filodegark i taget. Pensla smältsmör på halva arket och vik sedan en till en mindre rektangel. Ta 3 matskedar av nötmixen och "line up" länges hela den långa sidan av rektangeln. Pensla med smör innan du börjar rulla filodegen som man rullar en rulltårta. Ställ i en smord bakplåt och smörj filodegsrullen med mera smör. Upprepa tills du fyller bakplåten. Skär rullarna med en skarp kniv, lika stora delar.
Grädda vid 180°C i ca 30 minuter.
Häll sockerlagen på baklawan precis när du tar ut plåten från ugnen.
Låt svalna.

Lycka till!

Petit choux

En underlig liten bakelse som sväller upp och blir ihålig när den gräddas. Olika former kan man ge den genom att spritsa eller klicka på bakplåt. Det klassiska är att fylla bakelsen med vaniljkräm eller grädde. Avlånga formar av petit choux kallas för éclair. Att baka petit choux är inte bara att blanda ihop lite ingredienser och knåda. Ett mycket speciellt sätt att tillgå för att baka dessa ljuvliga små bakelser och som du kan prova enligt nedan.



Detta behöver du till en sats som ger 36st:

• 2 1/2 dl vatten
• 125 g smör
• 300 g vetemjöl, cirka 5 dl
• 4 medelstora ägg
• En nypa salt
• 2 msk råsocker eller brunfarin
• 100 g mörkchoklad + 50 g smör (ihop smälta) till garnering

Så här gör du:

1. Koka vattnet på en värmeplatta tillsammans med smöret.
2. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt mjölet, saltet och sockret. Blanda häftigt med en träslev tills du får en tjock smet som släpper från kastrullen och bilder en enda klump. Ibland behöver man lägga tillbaka kastrullen på värme plattan och värma på någon minut under kraftig omrörning för att smeten ska släpp från kastrullkanterna.
3. Låt smeten svalna i tio minuter.
4. Tillsätt ett ägg i taget och blanda i smeten med en träslev tills hela ägget inkorporerats i smeten. Upprepa tills alla fyra äggen har blandats väl i smeten (ska vara lite lös och går att spritsa).
5. Fyll smeten i en spritspåse med en ganska stor spritstyll. Spritsa avlånga remsor eller runda små klickar på en plåt med bakplåtpapper på. Spritsa inte mer än 18 stycken på en plåt. Bakelserna sväller upp mer än dubbla storleken.
6. Grädda vid 225° i 25 minuter.
7. Släpp ut den varma luften, sänk ner temperaturen till 200°C och grädda ytterligare i 8 minuter eller tills kakorna blir torra på insidan.
8. Låt kakorna svalna utan bakduk. Spritsa i vaniljkrämen (genom ett hål). Man kan också skära bakelserna i mitten och fylla eller spritsa med krämen.
9. Bred den smälta chokladen på bakelserna, låt torka.

Bon appetit!

Linas morotskaka/carrot cake

Morot, den populära rotfrukten som används flitigt i matlagning, kan bli en så otroligt god och saftig sockerkaka om man hittar rätt blandning av de inkorporerade ingredienserna som resulterar i bra struktur och smakupplevelse.

Det här behöver du till en bakform 24cm i diameter:

• 3 medelstora ägg
• 2 1/2 dl brunfarin
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1 tsk malen ingefära
• 1 nypa salt
• 4 msk solros- eller rapsolja
• 4 dl rårivna morötter
• 1 dl pressad apelsinjuice
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl russin
• 1 1/2 dl hackade valnötter eller pekannötter

Frosting

• 50 g mjukt smör
• 2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk apelsinskal
• 1 msk lime- eller citronsaft
• 100 g färskost, Philadelphia 
• 100 g turkisk yoghurt 10%
• 8 st valnötshalvor till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 160°C.
2. Vispa ägg och brunfarin pösigt.
3. Tillsätt oljan och apelsinjuice och vispa några varv.
4. Blanda de torra ingredienserna, vänd ner dem i äggsmeten och vispa väl. 
5. Vänd ner de rårivna morötterna och blanda.
6. Tillsätt russin och valnötter, blanda.
7. Häll smeten i en smord och mjölad bakform helst med löstagbar kant.
8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 50-60 minuter beroende på ugnen.

Låt morotskakan svalna helt innan du lägger frostingen på.

Frosting

1. Lägg ihop alla ingredienser och vispa till en slät och krämig smet.
2. Bred eller spritsa frostingen över morotskakan.
3. Garnera med valnötterna

Hmmmmm, inte bara en sockerkaka med tomma kalorier blir det utan en kaka med mycket nyttigheter som betakarotin, viktiga mineraler och vitaminer. Vilken symfoni av ingredienser som föder något som blir så himla gott :-)

Lycka till!

Fröig sockerkaka LCHF

Jaha, vad ska man bjuda dem andra få på när de inte kan äta makroner? Jobbigt att leta upp ett nytt recept som man inte ens vet om det är väl beprövat. Jag slänger ihop lite ingredienser och så blir det bra tänkte jag, och det blev det! Här kommer mitt alldeles egna påhittade recept!

Ingredienserna till en 25x10 cm form

• 3 äggulor
• 1 ägg
• 1 dl Stevia sugar
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 dl riven gräddost
• 4 msk kokosmjöl
• 3 msk svartsesam
• 3 msk solroskärnor
• 3 msk pumpakärnor
• 25g smör till stekning
• 3 msk mjölk
• 1/2 msk fiberhusk
• 1 tsk bakpulver

Frosting:

• 100g färskost
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk  Stevia sugar
• 1 msk lime saft
• 1 tsk rivet limeskal
• 1/2 tsk vaniljpulver

       Hallon till garnering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C, eller 160°C varmluft.
2. Stek sesam, solros- och pumpakärnorna till de får färg.
3. Vispa ägg (och äggulor), sötningsmedel och vaniljpulvret. Tillsätt mjölken, osten och de stekta kärnorna inklusive steksmöret och rör om.
4. Blanda ihop kokosmjöl, fiberhusk och bakpulver och blanda i kaksmeten.
5. Grädda ca 20 minuter.
6. Stjälp upp och låt svalna.
7. Bred eller spritsa frosting på kakan. Garnera med hallon.

Den här läckra fröiga kaka fick mycket beröm, särskilt för frostningen. Även dem som inte var LCHF:are tyckte att det var så himla gott!

Kokoskaka LCHF

En del människor vågar testa nya bantningsmetoder bl a LCHF metoden. Alla LCHF recepten uppskattas även av diabetiker. Därför när man bjuder stort antal människor på fika så är det alltid trevligare att baka något extra till de andra som inte kan äta det vanliga. Det brukar förstås vara uppskattat. Här kommer ett recept jag provade från nätet men fick modifiera lite i ingredienserna. Bilden jag lägger upp är inte min egen men min kokoskaka såg ut precis som på bilden. Obs! Kakan håller ihop och smakar bäst i rumstemperatur. Antingen äter man den när den har svalnat eller så får den ligga ett par timmar utanför kylskåpet innan servering.

Detta behöver du till en 24 cm i diameter form:

• 2dl mandelmjöl, köpt eller hemmaförberett
• 1 1/2dl sötningsmedel, Stevia sugar
• 2dl kokosflingor
• 150g smältsmör
• 1/2dl rapsolja
• 4st medelstora ägg
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 1/2 msk fiberhusk
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 25g mandelflagel till garnering

Så här gör du:

1. Sätt ungen på 175°C.
2. Vispa ägg, vaniljpulver och sötningsmedel poröst.
3. Rör ner det smälta smöret i äggsmeten.
4. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ihop till en tjock och någorlunda slät smet. 
5. Häll smeten i en mjölad bakform.
6. Garnera med mandelflagel.
7. Grädda på nedersta gallret i cirka 40 minuter.

Smarrigt och så himla gott :-)

 Lycka till

Saftig zucchinikaka

Zucchini är en av mina favoritgrönsaker. Den hör hemma hos mig i många av mina maträtter men inte minst i mina sockerkakor. I grunden så är zucchinin lite söt vilket gör att man kan framhäva sötman ännu mer med att göra den till en sockerkaka. Precis som morotskaka blir zucchinikakan väldigt saftig. Juliga kryddor döljer grönsakssmaken och gör kakan frisk och hållbar.
Mina gäster tyckte mycket om min zucchinikakan utan att veta vad de åt för något :-) När jag avslöjade huvudingrediensen blev de förvånade och lite roade. När man ändå ska gotta sig med lite onyttigheter ibland så får man kombinera det onyttiga med det nyttiga som resulterar i något som blir så himla gott!

Det här behöver du:      

• 3st stora ägg
• 2 1/2 dl brunfarin
• 125g smält margarin eller smör
• 1/2 dl olivolja
• 500g riven zucchini med skal
• 4 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1 msk kanel
• 1 msk vaniljsocker
• 2 tsk mald ingefära
• 2 tsk kardemumma
• 1 dl russin
• 1 1/2 dl grovhackade valnötter

 Det här behöver du till frostingen

• 200g färskost
• 100g turkisk yoghurt, 10%
• 3 msk florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 msk lime saft
• 1 tsk rivet limeskal
• Lite extra rivet lime skal till garnering
• 9st valnötshalvor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Vispa ägg och brunfarin pösigt.
3. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.     
4. Rör ner olja och det smälta fettet i smeten.
5. Rör ner zucchinin och blanda väl.      
6. Häll smeten i en smord och bröad form, 24 cm i diameter (går bättre i lite större form så slipper man smet upphöjningen i mitten av kakan).
7. Grädda nederst i ugnen i 30 minuter och sedan sänk ner temperaturen till 160°C och grädda ytterligare i 15 minuter.    
8. Stjälp upp kakan och låt den kallna.  

Frosting:

Vispa ihop alla ingredienser till en slät och fluffig smet. Spritsa eller smeta frostningen på kakan, se bilden. Garnera med valnötter och limeskal.

Lycka till!

Snabbt surdegsbröd

Nu är det helg igen och vad är roligare än att starta en bakprocess under tiden man storstäder. Man slipper ha långa väntetider på att degen ska vara färdig innan man går till nästa bakmoment. Japp, surdegsbröd igen, men den här gången får det gå fort. En jäst bit fick hjälpa till att påskynda jäsningsprocessen innan gästerna dyker upp vid sjutiden.

 Brödet skulle ut när den inre temperaturen når 97°C. Här blev brödet lite torrt då förstod jag att det blev övergräddat. Men vad gjorde det då? Nej faktiskt ingenting, för när det var dags att äta så smakade det så färskt, mustigt, lite tuggmotstånd och så himla gott :-) 

 

Ingredienser:
   

250ml surdegsgrund 1250ml vatten 37°C 1100g vetemjöl 25 g jästa 1 dl olivolja 2 dl solroskärnor 2 msk brödsirap 200g grahamsmjöl 100g rismjöl 100g majsmjöl 11/2 msk salt Gör så här:

 Lös upp jästen i lite vatten  sedan blanda i surdegsgrunden och resten av vattnet. Tillsätt brödsirap och olivoljan.

Blanda de torra ingredienserna i degassistenten. Häll över vätskan och kör i ungefär 15 minuter.

Täck degen med en blöt köks duk och en bit plastfolie över degen.

Låt vila en timme tills degen har fördubblats i storleken.   

Häll ut degen på ett mjölat bord. Dela degen i 4 stora delar och forma till ovalt bröd. Lägg dessa på plåten med bakplåtspapper på och jäs i 30 minuter eller tills de blir dubbelt så stora.

Sätt ugnen på 250°C.

Överför brödbitarna till en förvärmd bakplåt och gör snitt med ett vasst föremål.

Stoppa bröden i ugnen och grädda i 10 min sedan sänken ner temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 30 minuter.   

Låt svalna helt på galler utan bakduk, cirka 2 timmar.

Lycka till!

Makroner med mintchokladfyllning

Imorgon är det torsdagsfika på min arbetsplats. Jag tänkte baka något jag tidigare misslyckade med, makroner, se bilden med de ofärgade makronerna nedan. Första omgången på 30st blev som kokoskakor men vilken överraskning jag fick när jag bestämde mig för att inte ge upp! Hurra, vad glad jag blev! :-) Här kommer receptet och bilder på de små underverken.

Ingredienser till 20st :

2 dl mandelmjöl (ca 115g), finns i färdiga påsar på ICA och Lidl
3 dl florsocker
3st äggvitor, ca 100g
2 msk strösocker (25g)

Så gör du:
Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren och torr glasskål. Strö strösockret över äggvitorna och vispa tills du får en fluffig och glansig maräng, fastare i konsistensen än det första skummet (tar 1 minut).
I en annan skål blanda mandelmjölet med florsockret och häll de över marängen. Med en slickepott rör om runt i skålen sakta och försiktigt tills alla de torra ingredienserna har inkorporerats i marängen. Häll blandningen i en spritspåse och spritsa på en plåt, med bakplåtspapper på, 40st klickar som är lika stora som en femma i diameter. Klickarna ska inte ha toppar utan de ska ha en slät och jämn yta annars måste man blanda smeten lite till. Låt plåtarna vila i cirka en timme. Det är viktigt att ytan torkar innan gräddningen så att inte makronerna spricker, se bilden nedan.

Grädda vid 150°C i 18 minuter.
Vill man ha färgade makroner så får man tillsätta färg i mandelmjöl och florsockerblandningen (pulverfärg). Om man har blötfärg så får man blanda ner den i den färdigvispad marängen.
Vänta med att ta upp makronerna från plåten tills de har svalnat ordentligt.

Mintchoklad fyllning:

100g mörkchoklad, Marabou
100g mintchoklad, Marabou
50g mörkchoklad, 72%
2 dl vispgrädde
2 dl vaniljkräm

Smält chokladen i mikron eller i ett vattenbad. Vispa grädden hårt och blanda den med vaniljkrämen. Under snabb omrörning integrera den smälta chokladen i den färdiga vaniljkrämen. Slutresultatet blir en  chokladkräm som smakar så himla gott :-) Ställ i kylskåp i minst 4 timmar eller över natt.
Är chokladkrämen tillräckligt tjock så kan man fylla makronerna omgående.

Lägg chokladkrämen i en spritspåse och spritsa på en klick kräm på en makronhalva och lägg ihop bitarna två och två, se bilden nedan. Om man jämför den första bilden med de här gröna makronerna så ser man en skillnad i formen. De lyckade makronerna ska resa sig upp från plåten och få en sprickig bas men slät och torr yta på toppen som en svamp :-) Obs! Ta mer färg än vad du ha tänkt. Färgen bleknar vid gräddningen.

Lycka till!

Surdegsbröd

Jag hade en sex månader gammal surdeg i kylskåpet. Det gick utmärkt att återuppleva den genom att blanda cirka 250g med lika mycket vatten (250 ml) och 250g grahamsmjöl. Med en träsked rörde jag den nya degen och in med den i en-liters turkiskyoghurt plastburk, på med locket, låta stå i 24 timmar på köksbrädan över elementen i köket (25°C är en gynnsam temperatur). Därefter matade jag fördegen (luktade surt när jag öppnade burken) med 150g grahamsmjöl och lika mycket vatten, rörde om och lät stå ytterligare 12 timmar. Jag har tänkt baka utan jäst men var osäker om degen reser sig ändå. Vanligen låter man degen jäsa i 4 timmar men här fick den jäsa över natt (9 timmar) då kröp den ur skålen :-) men det gick bra ändå.

Så här gjorde jag för att få 4 runda limpor:

• 12 dl vetemjöl
• 10 dl rågsikt
• 3 dl grahamsmjöl
• 2 msk salt utan jod
• 2 msk muscvadosocker
• 10 dl vatten, 37°C
• 250g surdegsgrund ( ett glas)
• Ev nötter, russin eller fikon

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Lös surdegen i det varma vattnet och häll dem på föregående ingredienserna. Bearbeta degen i 10 minuter för hand eller i degassistenten.
Jäsa i 4 timmar. Dela i 4 bitar och forma dem till bollar. Lägg två bröd på en plåt. Jäs ytterligare i två timmar.
Värm ugnen till 250°C. Häll cirka 250 ml vatten i den varma ugnen (för ångansskull), in med brödet och grädda i 10 minuter. Släpp ångan, sänk ner temperaturen till 180°C och grädda ytterligare i 20 minuter.
Ta ut bröden och låt svalna på galler i två timmar utan duk.

Så gott, enkelt och så saftigt! Mums....